BUENOS DIAS CANADA

Por: Richard Molinares Vargas

Lidera concurso mundial gastronómico

El Cebiche peruano,
mejor plato típico

Quien no haya probado el cebiche peruano, pues sinceramente aún no sabe lo que es la buena comida. Es que esa combinación de un fresco y fino trozo de pescado o fruto de mar con el poderoso limón peruano y los aderezos propios del “País de los Inkas”, han convertido a ese exótico plato en uno de los más deliciosos del mundo.
Y no lo dicen los peruanos, por pecar de inmodestos, sino lo dicen los sondeos que ahora realiza, con su ya conocido estilo, el diario español '20 minutos', que mediante su portal de Internet realiza una encuesta para encontrar el 'Mejor Plato Típico del Mundo'. Aquí el Cebiche peruano se halla ocupando el primer lugar.
Con 179,774 votos, hasta la fecha, ese popular plato basado en fresco pescado, limón, camote, choclo, cebolla y ají limo es el preferido por los cibernautas internacionales que consideran también a los Tacos mexicanos (79,387 puntos), la Pizza italiana (56,247 puntos), las Pastas Italianas (45,326 puntos), el Sushi japonés (45,297 puntos), el Asado argentino (44,901 puntos) y la Paella española (44,379 puntos), como seguidores del plato peruano en ese mentado ranking.
La competencia, creada a iniciativa de un usuario frecuente del portal español, no tiene carácter oficial pero ha generado la atención de varios portales web y diarios internacionales, lo que garantizaría una gran difusión de la cultura peruana, de ser nombrado el Cebiche, como 'Mejor Plato Típico del Mundo', asunto que se encamina pues ese platillo fácilmente le dobla en puntaje a su más cercano competidor, los Tacos mexicanos.
Las reglas de la página estipulaban que cada dos días serían eliminados los cinco preparados con menor votación, para que la elección final sea realizada entre los diez potajes que alcancen las mejores puntuaciones. Así, hasta la fecha, han quedado siete platos típicos a escoger. El 28 de julio, coincidiendo con el día de la Independencia del Perú, el portal elegirá a los 3 platos más votados de todos, para que el 15 de agosto, puedan distinguir al número uno.
Para votar por el Cebiche peruano u otro plato preferido, el internauta debe ingresar a http://listas.20minutos.es/ ?do=show&id= 25151&c= 1216631296
"La afluencia a nuestra web de medios digitales latinoamericanos ha sido el bombazo. A través de ellos se han enterado de esta convocatoria la mayor parte de internautas que está votando, casi todos latinoamericanos", dijo el periodista Jesús Domínguez, encargado del portal 20minutos, organizador de ese peculiar evento.
Aunque no existen premios en el reñido certamen, el Perú ya ha obtenido un gran reconocimiento por parte de miles de internautas que señalan su admiración por el delicioso Cebiche peruano, que ya es parte de muchas cocinas en el mundo.
Cabe indicar aquí que no es casualidad la admiración por la comida peruana, pues según los expertos, la gastronomía Inca es catalogada entre las cinco mejores del mundo, detrás la china, la italiana, la francesa y la mexicana.
Y como prueba de la imparcialidad del evento hay que considerar que a pesar que aquel se realiza en España, donde por lógica un plato típico de ese país debería liderar las encuestas por la supuesta preferencia de los internautas locales, pues eso no sucede y por el contrario es un plato extranjero que ha logrado la mayor preferencia.
HISTORIA
Cebiche es el nombre de diversos platos a base de pescado o mariscos frescos y diversos aliños, que forman parte de la gastronomía de varios países de América Latina que lindan con el Océano Pacífico, tales como el Perú, Ecuador, México, Panamá y Chile, siendo el más exquisito y espectacular, el cebiche peruano.
El plato que lleva este nombre en el Perú fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país. El seviche con "S" según una resolución de Instituto Nacional de Cultura del Perú INC publicada en el diario oficial "El Peruano" en el 2004, indica que la ortografía correcta e histórica del plato típico es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los peruanos están acostumbrados a escribirla es típico de su gastronomía tradicional peruana.
En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica hace dos milenios se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Pasiflora mollisima), una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, el más acido del mundo, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico.
Por influencia de la cocina japonesa, evidenciada en la cocina nikkei, el cebiche se macera ligeramente por unos minutos en limón, como también a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.
Los ingredientes básicos de cualquier Cebiche del Perú son: pescado blanco cortado en trozos (tamaño al gusto), jugo de limón, cebolla roja en juliana, y ají picado o molido y sal. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar. Algunos suelen espolvorear perejil, dependiendo de la región donde se prepara el plato.
Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado tierno.
Investigaciones del historiador Juan José Vega, también sugieren como origen de la palabra "ceviche" al término árabe Sibesh. En éstas relata cómo las mujeres moriscas tomadas como botín de guerra por las huestes de los Reyes Católicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.
Otra hipótesis menos citada es que el cebiche nació como un diminutivo despectivo de cebo. Basándose en que los marineros árabes, y después los europeos, acostumbraban estar preparados para comer el cebo de la pesca, y utilizaban limón para "cocinarlo" en frío a bordo de sus embarcaciones. Provenga de donde provenga o se diga como se diga, no hay duda que el Cebiche peruano debería entrar a la historia gastronómica como unos de los más exóticos, populares y deliciosos platos de la mesa mundial.